e caratteristiche di alta gastronomia del Prosciutto di Parma sono: IGENICO SANITARIE: il lunghissimo periodo di "maturazione" che fornisce la massima garanzia, nonché l'elevato peso dei maiali, dai quali sono ricavate le cosce, garantiscono il superamento dei possibili inconvenienti derivanti dalla "giovinezza" del maiale. TECNOLOGICHE: la compattezza particolare senza che essa vada a scapito della tenerezza, il colore e la omogenità della infiltrazione del giusto grasso entro la parte muscolare, derivanti da un maiale non solo pesante ma anche "maturo". NUTRITIVE: poiché il Prosciutto di Parma presenta una parte muscolare che è ricca di oligopeptidi e polipeptidi con un alto potere nutrizionale ed extra-nutrizionale ed una parte grassa ricca di acidi grassi insaturi e polinsaturi con la presenza contestuale di fattori antiossidanti (vitamina E). Tali caratteristiche derivano dal sistema di produzione del prosciutto e dal tipo di alimentazione dei maiali.